四川省妇幼保健院临床营养科平日的工作之一，就是孕妈妈的营养治疗。当我们遇到缺铁性贫血的孕妈妈时，制作食谱时往往会强调肝脏的食用，动物肝脏风味独特、口感细腻，是营养丰富的补铁美食。但许多孕妈妈或家属常常会说“肝脏污染严重”“毒素都堆积在肝脏”“吃肝脏容易维A中毒”，拒绝食用肝脏，那么这些说法是真的吗？

       肝脏是重要的解毒器官，它就像一个“中转站”，在生长过程中接触的很多物质包括各种有毒物质会送到肝脏处理；脂溶性的维生素A主要贮存于肝脏部位，并可在体内大量贮存，摄入过量也会引起中毒。因此，以上关于肝脏的说法也并非完全危言耸听。孕妈妈身份特殊，饮食会直接影响到宝宝的生长发育，对于这种具有争议的食材，孕妈妈们到底能不能食用呢？

       动物肝脏营养丰富，是个小宝库

       1、富含优质蛋白

       动物肝脏含有丰富的优质蛋白质。每100克猪肝含有19.3克蛋白质、每100克鸭肝含有14.5克蛋白质。

       2、富含血红素铁

       动物肝脏是补血佳品。动物肝脏铁含量高，且主要是血红素铁，相较于非血红素铁，更容易被人体吸收利用。在妊娠期，受到一些因素的影响，如血容量增加、妊娠期呕吐等会导致孕妈妈们容易发生缺铁性贫血，而适当食用动物肝脏有助于预防或改善缺铁性贫血。

       3、富含维生素

       动物肝脏是维生素储藏的大本营。它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素B2的含量更是突出。维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，可提高机体对蛋白质的利用率，促进生长发育。

       孕妈妈们该怎样合理食用动物肝脏？

       1、食用新鲜、并且经过检验检疫的肝脏。

       肝脏是解毒的器官，但并不代表吃了就会中毒，健康的肝脏会把体内毒素代谢排除体外，毒素堆积多是因为动物本身患病或滥用兽药等，食用检验检疫合格的产品一般不会发生中毒事件。

       2、一定要彻底清洗、做熟。

       切不可为追求鲜嫩而“下锅即起”，一般肝脏要完全看不见血丝，变成灰褐色才可以食用。孕期血糖异常或血脂异常的孕妈妈可选择猪肝汤或卤猪肝等少油的做法，避免爆炒。

       3、适量食用。

       包括猪肝在内的动物肝脏，维生素A含量非常高。100克猪肝含有维生素A 17,997IU，对于成年人来说，急性的维生素A中毒，需要一次性摄入500000 IU，这大约需要一次吃掉5斤猪肝；慢性中毒也需每天服用维A 50000 IU-100000 IU，连续服用6个月左右，对于健康的孕妈妈来说，几乎不可能因为吃动物肝脏而维生素A中毒。婴儿出生缺陷不仅与孕妈妈摄入维生素A过量有关，维生素A缺乏也会增加出生缺陷风险，所以孕妈妈可以吃、需要吃、并且要适量吃动物肝脏。《中国居民膳食指南（2016）》建议中国孕期妇女每周食用1~2次动物肝脏，总量不超过85克为宜。

参考文献：中国营养学会中国居民膳食指南2016. 第4版 ed., 人民卫生出版社, 2016.